Возвернуть в зад.Трактат о водке.
Содержание:
Вехи в истории русской водки Советские водки Современная история русской водки Современные водки России Водки ближних стран зарубежья Водки других стран мира Водки Польши Водка и закуски Маркировка водки Как уберечься от подделок
Историю русской водки следует, видимо, начать со второй половины XIV столетия, когда в 1386 году генуэзское посольство впервые привезло виноградный спирт, названный aqua vitae, в Москву и продемонстрировало его великому князю, боярам и иностранным аптекарям.
Этот факт интересен прежде всего тем, что является первым документальным свидетельством о знакомстве наших предков со спиртом.
Вторая половина XV века явилась исключительным периодом в развитии Московского централизованного государства. Значительно укрепилась его экономика. Сельское хозяйство перешло на новую, более прогрессивную систему землевладения - трехполье, что вызвало резкое увеличение производства хлеба. В итоге этот период оказался для России временем определенного достатка и благополучия. Таким образом, без сомнения, период 40-70-х годов XV века, когда было достигнуто резкое увеличение излишков хлеба в результате повышения урожайности, следует считать временем возникновения винокурения. Именно так считает известный исследователь этого вопроса В. В. Похлебкин, доказав путем кропотливых поисков, что в период с 1448 по 1478 год зарождается русское винокурение, изобретается технология выгона хлебного спирта из местного сырья. Это подтверждается и тем, что в 1472-1478 годах Иоанн III установил государственную монополию на производство и продажу хлебного вина, а также других алкогольных напитков (мед, пиво).
1533 - памятный год в истории русского винокурения. Именно тогда в Москве был открыт первый "царев кабак", а торговля водкой сосредоточилась в руках царских чиновников. Дальше - больше. К концу века во всех областях России водка продавалась только в царских кабачках. Согласно царскому указу, заниматься этим вменялось так называемым кабацким головам и их помощникам. Будучи лицами выборными, они тем не менее должны были строго осуществлять государственную питейную политику. Итогом деятельности кабацких голов явился пышный расцвет воровства, пьянства, злоупотреблений, что привело в 1648 году к бунтам в Москве и других городах. Они вошли в историю как "кабацкие бунты" и были жестоко подавлены. Однако царю Алексею Михайловичу пришлось срочно созвать Земской собор, главным вопросом которого явилось реформирование продажи водки. Но половинчатые меры не могли серьезно улучшить состояние питейного дела. Пьянство в России XVII века достигло значительных масштабов, усиливая нищету и разорение народа.
В начале XVIII века молодому царю Петру I пришлось вести тяжелую Северную войну, испытывая острейшую нехватку средств. Одним из источников пополнения казны явилась откупная система, которая всегда выручала государство в тяжелые времена.
Выдавая откупа, Петр получал большие деньги, столь необходимые для ведения войны и строительства флота. Естественно, откупная система являлась чрезвычайной, исключительной мерой и не могла существовать долго.
С введением свободы винокурения откупная система была отменена. Теперь винокуры облагались специальным налогом, который определялся сначала, исходя из патентной мощности предприятия, а затем - из количества произведенного сырья.
Середина XVIII века по праву считается вершиной в развитии русского винокурения. Этот "золотой" период в истории русской водки начался 31 марта 1755 года, когда Екатерина II своим указом определила винокурение как исключительную привилегию дворян, освободив их при этом от всякого налогообложения. Объемы дворянского винокурения устанавливались строго в соответствии с занимаемым рангом: титулованное дворянство могло производить водки больше, чем мелкопоместное. Другие сословия не имели права изготовлять водку и должны были покупать ее у государства. Интересно, что дворянское и казенное винокурение не мешали, а как бы дополняли друг друга.
Во второй половине XVIII века появилось множество сортов водки. Каждый помещик-производитель считал важным для себя иметь собственную марку этого напитка. Водками тогда назывались, как правило, ароматизированные напитки с использованием различных растительных компонентов: трав, ягод и фруктов.
Водки домашнего производства отличались высочайшим качеством, которое достигалось не только путем четверной перегонки, но и особыми, не промышленными способами очистки с использованием естественных животных белков-коагулянтов (молоко, яичные белки).
В 1781 году Екатериной II были созданы новые специальные органы - питейные палаты. Их задачей являлась заготовка водки. Причем ее можно было закупать как на казенных заводах, так и на частных.
К концу века злоупотребления при заготовке водки свели на нет ее закупку на казенных заводах, в то время как откуп стал преобладающей системой.
Источник неожиданного обогащения для купечества, захватившего в свои руки водочные откупа, эта откупная система в то же время была чрезвычайно разорительной для казны. Государство вынуждено было снова ввести и стране водочную монополию, хотя и неполную: розничная торговля водкой оставалась в частных руках (см. Похлебкин В. В. История водки).
В начале XIX века русская водка оказалась завезенной во Францию. После поражения Наполеона и вступления русских войск в Париж в 1814 году водка появилась в ресторане "Вери", снятом российским правительством для питания генералов и офицеров армии. Так водка оказалась доступной и французской аристократии - завсегдатаям ресторана, которые оценили ее по достоинству.
В 1868 году новый царь Николай I отменил государственную монополию на водку, что привело к недобору налогов государством, но было чрезвычайно выгодно дворянству и купечеству. Вновь, как и при Екатерине II, широкое распространение получило домашнее изготовление водки.
В зажиточных домах угощать водкой промышленного изготовления считалось дурным тоном. Существовало мнение (и это действительно было так), что изготовленная в домашних условиях водка несравнима с водкой промышленного изготовления по вкусу и запаху.
О множестве бывших в обиходе сортов и видов домашних водок хорошо говорит русская классическая литература. "... Кучер вечно перегонял в медном лембике водку на персиковые листья, на черемуховый цвет, золототысячник, на вишневые косточки..." - находим мы у Н. В. Гоголя.
"... А для легкости прохода в нутро каждый блин поливается разнообразными водками сорока сортов и сорока настоев. Тут и классическая, на смородинных почках, благоухающая садом, и тминная, и полынная, и анисовая, и немецкий доппель-кюммель, и всеисцеляющий зверобой, и зубровка, настойка на березовых почках, и на тополевых, и лимонная, и перцовка и всех не перечислишь..." - пишет о русских домашних водках А. И. Куприн.
Русские дворяне-винокуры строго следили за тем, чтобы гнать водку как можно чище и медленнее. Они старались перегонять бражку только на половину ее объема. Это относилось не только к первой, но и ко всем последующим перегонкам.
Со второй половины XIX века российское правительство начало постепенно внедрять сначала акцизно-откупную систему, при которой государство монопольно производило водку и продавало ее откупщикам по твердой цене, а затем акцизную.
Получив свободу, производители вскоре заполнили рынок дешевыми алкогольными напитками, так называемыми "водками для народа", суррогатами водок из другого, например картофельного, сырья.
Россию захлестнуло невиданное прежде явление - повальное и хроническое пьянство низов.
Слабые попытки правительства выправить положение (замена кабаков трактирами, разрешение на продажу водки на вынос порциями, частичная реформа акцизной системы) не могли сколь-нибудь серьезно оздоровить ситуацию.
В 60-70-е годы начали основываться и быстро "встали на ноги" многие частные фирмы по производству и торговле хлебным вином-водкой. В то время в России насчитывалось 5160 винных заводов.
Крупнейшими среди них являлись московская фирма "Вдова М. А. Попова", выпускавшая знаменитую ржаную водку, называвшуюся в народе "поповка", и нижегородская фирма "А. В. Долгов и К°", изготавливавшая качественную марку Столовая водка № 30. Более мелкие по объему производства фирмы (петербургские "Бекман", "А. Ф. Штриттер", казанские Вараксина, Александрова и др.) поставляли на рынок водку среднего качества, причем география подобных фирм была достаточно широкой и включала Сибирь и Дальний Восток.
Самая знаменитая и крупная по объему производства водочная фирма "Торговый дом Петра Смирнова" ведет свое начало из промысла, затеянного в Москве наследниками Алексея Смирнова, прародителя фамилии.
В 1842 году, десяти лет от роду, его племянник Петр Арсеньевич Смирнов начал служить приказчиком в семейном предприятии "Смирнов с Варварки". Через двадцать лет он стал купцом III гильдии, владельцем самого большого винного склада (так назывались тогда винные заводы) у "Чугунного моста", первым виноторговцем Москвы. В 1886 году он получил звание поставщика Российского Императорского двора. Его предприятие выпускало множество сортов водок, настоек, бальзамов и даже виски. В 1894 году Петр Смирнов преобразовал фирму в паевое Товарищество П. А. Смирнова. Товариществом управляли также один из его братьев и двое из трех старших сыновей (всего у Петра Арсеньевича было 13 детей).
Введение в 1897 году "винной монополии" серьезно ударило по делу. В следующем году умер сам основатель фирмы.
В 1902 году старшие сыновья ликвидировали товарищество П. А. Смирнова и в следующем году основали Торговый дом "Петр, Николай и Владимир Петровичи Смирновы, торгующие под фирмой П. А. Смирнова в Москве".
В 1863 году в Москве была основана водочная фирма Ивана Смирнова, сына Алексея Смирнова, которая составила жестокую конкуренцию фирме Петра Смирнова.
Следует напомнить, что знаменитая водка "Смирновская", хотя и была чисто хлебной (но не ржаной, как казенная, а пшеничной), не имела почетного звания "очищенная", которого удостаивались высшие сорта казенной водки. Более того, водки обоих "смирновских" фирм были по некоторым показателям низкого качества.
Помимо низкосортной водки, на рынок поставлялись напитки, не являвшиеся типичными водками из-за особенностей технологии.
Позже, после введения очередной государственной монополии, их стали называть псевдорусскими водками. К таким напиткам относилась водка Кеглевича, производившаяся по особому рецепту из черной патоки, широко распространенная на юге "кизлярка" (водка князей Эристовых), вырабатывавшаяся из фруктово-ягодного сырья.
Замечательную живую и впечатляющую картину водочного производства и торговли в России во второй половине 80-начале 90-х годов прошлого столетия дал талантливый русский бытописатель С. Максимов в своем произведении "Куль хлеба". "Вот по пути у реки и винокуренный завод какого-нибудь денежного человека. Встал он здесь именно потому, что кругом много людных базаров, много на эти базары свозится хлебного зерна на продажу; винокуренный завод тем только и живет. Да и как ему жить без хлеба? ...Вино хлебное, или так называемая водка, есть не что иное, как рассиропленный, то есть разбавленный водою, спирт.
На заводе мы видим большой деревянный чан, огромную квашню, в которую засыпаны мука и солод. Этот чан налит водой, то есть сделано тесто, в которое пущены горячие пары. Это затор - густая и мутная масса, которую рабочие сильно и очень усердно затирают длинными лопатами - месят до того, что солод соединяется с крахмалом муки и крахмал преобразуется в сахар. А так как нужен не сахар, а спирт, то из заторного чана очень горячую массу переводят в другой чан, пристроенный рядом, который пониже и похолоднее. Этот второй чан называется бродильным и бывает кирпичным, а если и деревянным, то обкладывается льдом.
Когда затор начнет холодеть, то вскоре начинается в нем то же брожение частиц, как и в хлебной опаре. Оно сказывается появлением пузырьков с углекислым газом. Если они исчезли и масса успокоилась, значит, брожение окончилось. Из густой массы делалась жидкость, называемая бражкою. Бражку эту ведут, спуская, в другое место, в медные сосуды или перегонные кубы, вмазанные в печь. Печь снизу топится дровами - бражка нагревается. Нагревшись, она превращается в пары, которые пропускают в новые трубы. Трубы эти проведены сквозь чан с водой, стало быть, холодны; в холоде пары осаждаются, превращаются снова в жидкость, как пары тумана в верхних слоях воздуха - в дождь. Жидкость вытекает на конце труб в новые чаны уже спиртом. В кубе остается гуща, называемая бардою, лучшее вещество для откармливания скота. Разбавленный водой спирт делается водкой, и если перегонка спирта не повторена несколькораз, водка эта - настоящая сивуха, потому что в нееперешло из спирта сивушное масло, пригар, с неприятным запахом и несваримое желудком.
Кроме хлебных зерен, спирт стали получать... еще из картофеля, вареного или растертого, но во всяком случае смешанного с хлебным солодом. Из сока свекловицы с прибавкою дрожжей получают так называемую пейсаховку, еврейскую водку, любимую евреями нашего Юго-и Северо-Западного края. Пробуют гнать водку, или так и называемое простое вино, из патоки на сахарных заводах, но подобный напиток не нравится любителям водки из простого народа. В последнее время стали гнать водку из того мха, которым на севере питаются олени.
Затем история известная: водка вылита в бочки, свезена в склады, из складов куплена мелкими торговцами-кабатчиками, разлита в мелкую стеклянную посуду, расставлена по полкам для охотников; продается распивочно и на вынос. Где базар, там таких продаж, или кабаков, питейных домов - что пней в лесу. Всякому кабатчику хорошо, потому что всякий со своим искусством и подходом: один очень ласков и больно знаком, у другого очень весело - продает он вино при музыке. Набираются к нему завсегдатаи, называемые также заседателями: пропившиеся люди, бессовестные, плутоватые. Они тренькают на балалайках, бойки на язык, шутливы и кажутся очень
веселыми. К ним присоединяются подчас охотливые захожие мастера играть на скрипках, гитарах, кричать всеми звериными и птичьими голосами и петь всякие песни: и такие, что хватают за сердце и гонят слезы, и такие, что веселят и смешат также до слез и до упаду. Третий кабатчик, при недостатке денег наличных, и "за рукавицы" вино дает, и из платьишка берет под заклад всякое, какое подойдет ему на руку... Опять сказать: в кабаке побывать - людей повидать. И хоть выговорил наш мужичок, что нет питья хуже воды, когда перегонят ее на хлебе, тем не менее - "где кабачок - там и мужичок". Вот почему и шумлив базар, и у редкого посетителя к концу его держится на голове шапка".
Таким образом, капиталистическое производство, жажда наживы способствовали появлению на российском рынке дешевых сортов водки, в том числе украинской картофельной и свекольной, ставшей "народной". Изготовление чистой, высококачественной водки стало невыгодным для производителей, целиком ориентировавшихся на ее массовую выработку. Все это способствовало распространению в народе самого разнузданного пьянства.
Здесь надо отметить, что картофельная водка практически не поддается полной очистке от сивушных масел. Вот почему такая водка действует на организм не только более опьяняюще, но и разрушающе, вызывая агрессивность и озлобленность пьющего.
Обеспокоенное ростом пьянства царское правительство пришло к выводу о необходимости введения в стране централизованного производства и торговли водкой, установления строгого правительственного контроля против всевозможных в этом деле злоупотреблений. За такое решение выступали многие государственные деятели, представители интеллигенции, ученые. Было понятно, что отсутствию элементарной культуры потребления водки у широких народных масс можно противопоставить лишь терпеливую и долгосрочную работу под эгидой государства. Государственным мужам того времени было ясно, что никакими указами и декретами эту проблему не решить. Уменьшению алкоголизма должно было способствовать введение водочной монополии. Будучи глубокой реформой, она разрабатывалась серьезно и всесторонне.
Ее задачи состояли в том, чтобы передать производство и торговлю водкой в стране из частных рук в государственные, добившись при этом ликвидации подпольного самогоноварения, привить народу культуру потребления водки, поднять качественный стандарт русского алкогольного напитка.
Специальная комиссия во главе с великим русским химиком Д. И. Менделеевым, вырабатывавшая рекомендации правительству по введению государственной монополии, советовала наряду с достижением высокой химической чистоты продукта, снижающей его вредные последствия для здоровья, всемерно улучшать условия общественного потребления водки, пропагандировать домашнее потребление в достойной человека обстановке, распространять знания о применении водки с разными целями и в разных ситуациях с тем, чтобы научить смотреть на нее как на элемент застолья, а не как на средство, вызывающее сильное опьянение.
Реформа начала проводиться с 1894 года в несколько этапов, завершившись через 8 лет, в 1902 году.
Введение четвертой по счету государственной монополии на производство водки, у истоков которой стоял крупнейший политический деятель России министр финансов граф Сергей Юльевич Витте, привело к необходимости строительства казенных водочных заводов. В самом начале века было заложено строительство трехсот пятидесяти казенных винных заводов. Одним из таких заводов был Московский казенный винный склад № 1, впоследствии известный под названием "Кристалл".
Итак, государственная водочная монополия преследовала благие цели, но действовала она недолго - менее десяти лет. Только после первой русской революции 1905-1906 годов водочная монополия стала осуществляться в полном объеме и по всей стране.
Введение в конце ХIХ - начале XX века водочной монополии совпало по времени с окончательным определением характера водки как русского национального крепкоалкогольного напитка. Это стало возможным благодаря трудам великого русского химика Д. И. Менделеева.
О нем в свое время ходило немало всевозможных слухов и домыслов. Одни, например, говорили, что именно Дмитрий Иванович открыл секрет приготовления русской водки, прославившейся на весь мир своим исключительным вкусом. Другие утверждали, что Менделеев изготовлял поддельные французские вина для известного владельца магазинов Елисеева... Все эти измышления были построены только на одном действительном факте: докторская диссертация Дмитрия Ивановича называлась "О соединении спирта с водою". В течение полутора лет он вел поиски идеального соотношения объема и веса частей спирта и воды в водке, провел смешение различных проб веса воды и спирта, что было весьма сложно и трудоемко.
Определение оптимального соотношения объема и веса спирта и воды в водке долгое время являлось "крепким орешком" для исследователей. Дело в том, что спирт при соединении с водой сжимает всю смесь. Купажирование, к примеру, литра спирта с литром воды никогда не дает в итоге два литра смеси.
Открыв это явление, ученый вывел формулу, которая содержала 30 членов и занимала 5 строчек. Онсчитал ее одной из простейших, хотя данные, полученные из этой "простейшей" формулы, по точности превзошли цифры в исследованиях всех менделеевских предшественников. Это сразу же было оценено питейными ведомствами. Измерения Дмитрия Ивановича были взяты в основу алкоголометрии сначала в Голландии, потом в Германии, Австрии и России. Спиртометрические таблицы для количественного определения спирта, разработанные Д. И. Менделеевым, используются до настоящего времени. Однако, помимо практической ценности диссертации, гораздо большую ценность представлял теоретический результат: было установлено, что наибольшее сжатие смеси происходит при взаимном растворений в весовом соотношении 45,88 процента безводного спирта с 54,12 процента воды. Это означает, что если на каждую молекулу спирта в растворе приходится три молекулы воды, то объем смеси становится минимальным, следовательно, удельный вес ее достигает максимума.
Д. И. Менделеев доказал, что идеальное содержание спирта в водке - 40% об. Оно практически не может быть получено при смешивании воды и спирта объемами, а только при смешении точных весовых соотношений алкоголя и воды.
После исследований Д. И. Менделеева московской стала считаться лишь такая водка, которая, помимо других характеристик, была разведена водой по весу точно до 40°. Эта рекомендация великого химика была в 1894 году запатентована правительством России как русская национальная водка - Московская особая.
При употреблении 40-градусной водки выделяется наибольшее количество пепла, а напиток получается наиболее однородным. К тому же 40-градусная водка не обжигает пищевод.
Положительным моментом водочной монополии явились успехи в борьбе с употреблением народом различных водочных "эрзацев". В конце XIX века, в момент, когда государственное винокурение еще не набрало силу, излюбленным средством русского народа становится так называемый "киндербальзам" или "подъемные капли", представляющие собой спиртовой раствор лавандового, мускатного, лимонного, гвоздичного, укропного, мелиссного и других масел. Этот медицинский препарат крестьяне использовали в качестве спиртового напитка. Потребление его приводило к крайне тяжелым последствиям.
В большом ходу были и так называемые Гофманские капли - "ликвора", представлявшие собой смесь двух частей 90-процентного спирта и одной части серного эфира. Злоупотребление настолько укоренилось в народе, что медицинский совет счел необходимым запретить свободную (без рецепта) продажу этого средства в аптеках.
Появление дешевой государственной водки сделало бессмысленным употребление народом различных спиртовых растворов.
Водочная монополия значительно укрепила государственный бюджет. В начале XX века в России более трети годового дохода государства составляла выручка от торговли водкой. В стране насчитывалось около миллиона кабаков, трактиров и других питейных заведений. С 1905 по 1912 годы было продано 440 миллионов ведер сорокаградусной водки. За эти годы от ее продажи получено прибыли 185 миллионов рублей, а от эксплуатации железных дорог - только 160 миллионов рублей. Потребление водки на душу населения неуклонно росло и составило по годам, в литрах:
Считалось, что спиртное полезно для организма и нужно бороться только против пьянства, поощряя тем не менее потребление спиртного. Царский министр финансов говорил, что "требование полной трезвости противоречит общепринятому мнению о пользе умеренного потребления горячительных напитков".
Вступив в первую мировую войну, правительство России вынуждено было сразу же издать постановление о прекращении продажи водки населению. Все .400 спиртовых заводов России стали производить лиловый спирт для нужд фронта и медицинских целей.
Декретами советского правительства в декабре 1917 года и июле 1918 года был продлен запрет на торговлю водкой на время революции и гражданской войны. Алкогольные напитки считались врагами революции. Значение борьбы с пьянством в первые дни и недели революции, фактора трезвости пролетарского, красногвардейского авангарда оценивалось очень высоко. Введение одной из первых в советское время антиалкогольных брошюр заканчивалось словами: "Под знаменем воздержания от алкоголя народилась и должна укрепляться коммунистическая рабоче-крестьянская Россия". В агитке Демьян Бедный говорит:
"Аль ты не видел приказов на стене -
О пьяницах и о вине?
Вино выливать велено,
А пьяных - сколько не будет увидено,
Столько и будет расстреляно".
После окончания гражданской войны в январе 1924 года вступило в силу известное совместное постановление ЦИК СССР и СНК СССР о возобновлении производства и торговли спиртными напитками в СССР, а в октябре 1925 года началась повсеместная продажа водки населению.
Вплоть до начала Великой Отечественной войны в СССР проводилась большая работа по совершенствованию водочной технологии, использованию достижений науки, получению высококачественного продукта.
В годы войны производство водки не было прекращено, хотя и сократилось в пять раз. С 1 сентября 1941 года на фронте была введена практика выдачи военнослужащим по 100 г водки на человека в сутки. В послевоенные годы были сделаны новые шаги по повышению качества русской водки. Как итог русская водка Московская особая в 1953 году на международной выставке в Берне была удостоена золотой медали. Появление на международном рынке новой марки Столичная, автором которой был широко известный спиртовик В. Г. Свирида, еще больше поддержало мировую престижность русской водки.
Совершенные производственные схемы, использование исключительно натурального растительного сырья, отсутствие синтетических веществ, тщательность и точность соблюдения стандартов - все это легло в основу высоких вкусовых качеств русского крепкоалкогольного напитка.
В 1967 году согласно новому стандарту на ректификованный спирт нормы содержания примесей были значительно ужесточены.
Новым этапом в совершенствовании водочного производства явились 1970-1971 годы. Именно в этот период были разработаны рецепты новых марок водок - Посольская и Сибирская.
В конце 70-х годов СССР столкнулся с серьезной проблемой: острой необходимостью защиты своего приоритета и изобретении водки.
Казалось бы, вопрос совершенно ясен: приоритет России в изобретении водки неоспорим. Однако иногда даже очевидное требует бесспорных доказательств. Для подтверждения своего приоритета нашей стране пришлось выдержать серьезную борьбу с рядом иностранных фирм.
Водочные фирмы русских эмигрантов ("Пьер Смирнофф", "Эрнстов", "Горбачев", "Кеглевич" и другие) появились в США и в Западной Европе в 1918-1921 годах. Их деятельность основана на западноевропейской и американской технологии и аппаратуре. Они выпускают дистиллированный напиток в красивой упаковке. Тем не менее этот напиток лишен типичных качеств и свойств русской водки.
Таким образом, это вообще не водка, а псевдоводка, так как и по сырью, и по технологии, и по другим данным она резко отличается от настоящей водки.
Бесспорно прав В. В. Похлебкин, утверждая, что чисто биологические и географические причины не дают возможности воспроизвести русскую водку где-то за пределами России. Точно так же, как невозможно воспроизвести шотландское виски за пределами Шотландии.
Тем не менее ряд отечественных водочных марок Пыл подвергнут бойкоту. Американские фирмы попытались лишить СССР возможности рекламировать и продавать водку, поставили цель завладеть правом использовать такое наименование только для своего товара. Они утверждали, что якобы начали производить водку раньше, чем в Советском Союзе.
Притязания конкурентов были признаны безосновательными. Приоритет в "изобретении" водки остался за Россией, которая еще по царскому Указу 1721 года выдавала своим солдатам в качестве довольствия по две кружки водки в день, а в 80-х годах прошлого столетия вывозила за рубеж до 7 млн. ведер (ведро - 12,3 литра) водочного спирта в год.
Если с претензиями западноевропейских, американских фирм, которые не могли представить убедительные данные, подтверждающие дату первоначального изобретения водки на их территории, Удалось справиться сравнительно легко, то с притязаниями Польши дело обстояло значительно сложнее. В 1978 году руководители государственной водочной монополии ПНР попытались доказать, что на территории бывших королевства Польского, Великого герцогства Литовского и Речи Посполитой, включая Украину с Запорожской Сечью, водка была изобретена раньше, чем в России, на основании чего право продавать на внешних рынках свой товар под названием "водка" должна была получить лишь Польша. Что же касается российских марок водок, то, по мнению поляков, они теряли право называться водками.
Исследование В. В. Похлебкина "История водки" позволило ответить на вопрос о периоде, когда и где она возникла, доказало, что "горзалка" (gorzalka -первоначальное название водки в Польше) была создана не раньше 1540-х годов, то есть гораздо позже, чем в России.
В 1982 году решением международного арбитража за СССР был окончательно закреплен приоритет создания водки как русского оригинального алкогольного напитка. Только СССР получил право на ее рекламу под этим наименованием на мировом рынке, был признан также экспортно-рекламный лозунг русской водки "Only vodka from Russia is genuine Russia vodka" ("Только водка из России - настоящая русская водка).
Книга В. В. Похлебкина - веха в истории русской водки. Ее значение состоит не только в том, что автор установил время появление напитка и помог защитить приоритет России, но также и в том, что он впервые исследовал и рассмотрел многогранный вопрос о роли водки в жизни российского государства и общества.
Начиная с середины 60-х годов экспорт водки являлся довольно стабильной и крупной статьей валютных поступлений СССР. Однако после того, как различные сорта русской водки, прежде всего Столичная и Московская, стали выпускаться практически на всех ликероводочных заводах страны, экспорт водки подвергся серьезным испытаниям. Тем не менее авторитет водки на мировом рынке не пострадал, так как тогда существовала система государственной монополии. Водкой за границей торговало Всесоюзное объединение "Союзплодимпорт" Министерства внешней торговли СССР, на территории страны были зарегистрированы 12 товарных знаков водок: Столичная, Московская, Русская, Старка, Юбилейная, Кубанская, Зубровка, Охотничья, Перцовка, Лимонная, Столовая, Крепкая. В соответствии с требованиями Парижской конвенции и Мадридского соглашения стала возможна их реализация за границей.
В настоящее время объединение, теперь уже российское, "Союзплодимпорт" владеет 250 регистрациями на русские водки на наиболее емких рынках сбыта в 80 странах.
Столичная и Московская уже не первый год занимают место в десятке самых распространенных в мире водок. Это позволило "Союзплодимпорту" довести экспорт до 3,4 млн. дкл в год стоимостью на 42,7 млн. долл. В последние годы русский товар в иерархии импортных водок стал лидером в ФРГ и Греции, занял второе место на рынке США. Товарные знаки российских водок защищены Парижской конвенцией по охране промышленной собственности. Это обеспечивает России объективные перспективы дальнейшего наращивания экспорта товара.
Наступили 90-е годы, настало время печально знаменитой "перестройки". Одним из первейших крупных мероприятий этого периода явился небезызвестный указ "О мерах по усилению борьбы против пьянства и алкоголизма", вышедший 15 мая 1985 года. Результатом его явился демонтаж ряда ликероводочных заводов, а также их переоборудование в предприятия безалкогольных напитков.
Данное решение было принято без должной исторической и экономической проработки. Оно поставило отечественную спиртоводочную промышленность в тяжелое положение, нанесло ей огромный материальный урон. В конечном итоге постановление вызвало широкое недовольство народа, возникновение очередей за водкой, всплеск самогоноварения, смертность от употребления различных суррогатов, значительный рост спекуляции водкой и т. д.
Лишь через несколько лет, в 1990 году, это постановление было признано ошибочным. Начался трудный процесс восстановления разоренного спиртоводочного производства. По данным Госкомстата, производство отечественной водки составило, в миллионах декалитров:
Что составляет порядка 10 литров алкоголя на душу населения в год.
Процесс восстановления прежних мощностей производства продолжается, и делается все, чтобы исторически достигнутые оригинальность, высокое качество и своеобразные свойства русской водки были сохранены неизменными как определенная культурно-историческая ценность в области быта и русского национального застолья.
Не успела русская водка пережить одну неприятность, как тут же последовала другая.
7 июня 1992 года Президентом России Б. Н. Ельциным был издан Указ, отменявший государственную монополию на водку. Таким образом, длившаяся 68 с половиной лет и доказавшая свою эффективность первая советская монополия на водку была упразднена. С середины 1992 года в России любой и каждый мог производить, закупать за границей, торговать водкой на основе специального разрешения, выдаваемого органами исполнительной власти, т.е. на основе лицензии.
Как итог сразу же на внутреннем российском рынке появилось большое количество низкопробного, некачественного, фальсифицированного, нестандартного крепкоалкогольного напитка типа "водка".
Российский рынок захлестнул поток иностранных псевдоводок, бурно распространилось самогоноварение, снизилась доля водок, имеющих государственные гарантии качества. Резко возросла стоимость российской водки, ухудшилось финансовое положение государства, произошел разнобой в ценах на водку в различных регионах страны. Большинство ликероводочных заводов оказалось на грани банкротства.
Не менее пагубно сказалась отмена государственной монополии на экспорте русской водки. Бесконтрольное производство недоброкачественной, а то и поддельной водки под всемирно известными знаками, экспорт фальшивой продукции на рынок СНГ и в "дальнее" зарубежье ведут к существенным издержкам для российской экономики и самого престижа России, несущей моральную ответственность перед покупателями всего мира за товары, которые издавна связываются с ее именем. Предприятия Балтии, Украины, Узбекистана, Грузии и Азербайджана не только наращивают выпуск и экспорт Московской и Столичной, но и занимаются продажей лицензий на их производство за границей. Так, выпускающий низкокачественную водку ликероводочный завод "Терек" во Владикавказе (Северная Осетия) продал в Каракасе право использования торговых марок Столичная и Московская одной из американских фирм.
Тем не менее истинные русские водки Московская и Столичная все еще пользуются высокой репутацией в Европе, Америке, в Японии. Они так же престижны, как икра, меха и бриллианты "русской огранки". Не случайно мировая номинальная стоимость этих торговых марок оценивается западными экспертами в 400 млн. долл.
Но опасность для русской водки на международном рынке грозит не только с этой стороны.
На Западе, помимо наличия огромного количества собственных производителей крепкоалкогольных напитков типа "водка", существует хорошо налаженное производство фальшивых водок под этикетками популярных российских водок. За последние годы только в Греции российская фирма "Винэкспорт" ежегодно ведет и выигрывает до 20 судебных процессов против фальшивопроизводителей из Чехии и Болгарии, которые под маркой российской Столичной поставляют на Запад поддельную водку крайне низкого качества.
Русская водка - валютный товар России. Владельцем ее торговых марок должно быть только государство, которое в данном случае вправе разрешить использование этих марок предприятиям и экспортерам, обладающим высоким технологическим уровнем производства и опытом внешнеторговой деятельности. Это не будет означать возврата к монополии внешней торговли в прежнем виде, поскольку остальные производители также вправе экспортировать свой товар, но под другими торговыми марками. В этом - ключ к решению проблем, связанных с экспортом этого валютного российского товара.
А пока сегодня российский производитель заметно потеснен на мировом рынке традиционной русской водки и контролирует лишь 4% ею. Для того чтобы русская водка заняла подобающее ей лидирующее место в мире, необходимо бороться против несправедливых цен на закупаемый у нас алкоголь, наладить производство более оригинальной тары и упаковки, с большей ответственностью подходить к дизайну выпускаемых изделий. Что же касается качества продукта, то можно быть уверенным: российской водке по-прежнему нет равных.
Наконец через год руководству страны стала ясна вся пагубность отмены государственной монополии, и И июня 1993 года был издан Указ президента России "О восстановлении государственной монополии на производство, хранение, оптовую и розничную продажу алкогольной продукции". Он направлен, прежде всего, на пресечение деятельности различного рода мошенников и ловкачей, наживающихся на перепродаже и подделке водок, а также на защиту интересов российских производителей водки. Указ вновь восстановил во всем ее объеме пятую монополию на производство, торговлю и употребление водки.
Таким образом, эксперименты последнего десятилетия однозначно принесли огромный вред и крайне незначительную пользу русской водке. Поэтому установление водочной монополии является единственно верной и правильной мерой, которая, без сомнения, будет способствовать укреплению российской государственности, развитию питейной культуры, упрочению международного авторитета Русской водки.
Однако следует учитывать то, что официально провозглашенная политика возврата к государственной алкогольной монополии трудно совместима с действующим в России антимонопольным законодательством. Следовательно, новая алкогольная монополия не будет слепо копировать предыдущую.
В сентябре 1996 года российское правительствовпервые ввело ограничительные импортные квоты на питьевой спирт и водку. Теперь в Россию запрещен ввоз российских марок водок иностранного производства.
Думается, что это в высшей степени разумное, хотя и запоздалое решение поможет решить многие пробле мы отечественной спиртовой промышленности, защитит российского потребителя от дешевой некачественной продукции.
Необходимо признать тот факт, что за годы советской власти наша страна сделала значительный шаг в производстве водок. Именно в эти годы в мире сложился высокий авторитет этого российского крепкоалкогольного напитка.
Водки представляют собой напитки, полученные обработкой адсорбентом водно-спиртового раствора с добавлением в него ингредиентов или без них. В зависимости от вкусовых и ароматических свойств водки делятся на водки и водки особые. Особые водки отличаются от водок специфическим ароматом и оригинальным вкусом, которые создаются внесением таких ингредиентов, как эфирные масла, ароматные спирты. По внешнему виду, цвету водки особые имеют одинаковую характеристику - это бесцветны прозрачные изделия без посторонних включений и осадка.
Приведем краткие характеристики советских водок.
Московская особая
Является классическим эталоном водки, имеет крепость 40% об. (70° Br. Proof), рассчитанных по объему. Готовится из спирта "экстра", изготовляемого из зерна и исправленной воды. Дополнительные компоненты - гидрокарбонат натрия (пищевая сода) и уксусная кислота (для смягчения вкуса). Обладает тонким ароматом, присущим высококачественному ректификованному спирту "экстра", и мягким вкусом. Неоднократно присваивались медали за высокое качество на международных выставках:
Русская
Приготовляется из спирта высшей очистки, выработанного из зерна высокого качества и специально очищенной воды. Компонентом является картофельный спирт высшей очистки и 0,1%-ный раствор перманганата калия. Крепость - 40% об. Обладает мягким вкусом и ароматом хорошо очищенного спирта. Водка удостаивалась самых высоких международных призов.
Старорусская
Водка, приготовляемая из высококачественного ректификованного спирта высшей очистки и исправленной питьевой воды с использованием лучших традиционных рецептов старой Руси. Дополнительный компонент - гидрокарбонат натрия. Имеет присущий водке вкус, характерный водочный аромат. Крепость - 40% об.
Столичная
Одна из лучших российских водок. Отличается особой мягкостью, тонким ароматом и полным отсутствием посторонних привкусов и запахов. Имеет минимальные добавки сахара (0,2 г на 100 мл). Хорошо подходит для коктейлей. Выпускается крепостью, главным образом, 40% об., но имеются также варианты с другой крепостью: 37,5% об. (65,5° Br. Proof), 45,7% об. (80° Br. Proof), 57% об. (100° Br. Proof). Отмечена тремя золотыми медалями и Гран При на международных ярмарках и конкурсах в Брюсселе (1958 г.), Лейпциге (1965 г.) и Пардубицах (1969 г.)
Пшеничная
Оригинальная водка, основана целиком на отборном пшеничном сырье, приготовлена с использованием старинных рецептов из зернового спирта "экстра" высшего качества и исправленной питьевой воды, прошедшей дополнительную обработку активированным углем. Имеет мягкий вкус без посторонних оттенков. Крепость - 40% об.
Лимонная
Обладает специальными вкусовыми и ароматическими добавками, обеспечивающими приятные органолептические качества напитка. Кислинка и аромат лимона убивают запах спирта. Крепость - 40% об. (70° Br. Proof)(В настоящее время переведена в разряд горьких настоек.).
Посольская
Высокосортная водка. По своим показателям ближе всего подходит к Московской особой. Приготовляется из зернового спирта "экстра". По технологии водно-спиртовая смесь обрабатывается обезжиренным молоком для придания мягкости и фильтруется через активированный уголь, фильтр-пресс, кварцевый песок. Обладает мягким вкусом и чистым ароматом. Крепость - 40% об. (70° Br. Proof).
Золотое кольцо
Особая водка очень высокого качества. Ближе всего по своим показателям подходит к Московской особой. Готовится по классической технологии русских водок с использованием высококачественного этилового спирта "люкс" и специально приготовленной природной воды. Дополнительные компоненты: гидрокарбонат натрия (пищевая сода) и уксусная кислота. Имеет мягкий вкус, характерный водочный аромат. Крепость -40% об. (70° Br. Proof)
Кубанская
Имеет ароматические и вкусовые добавки: лимон, померанец, сахарный сироп, лимонная кислота. Обладает мягким, слегка горьковатым вкусом и ароматом цитрусовых. Крепость - 40% об. (70° Br. Proof).
Сибирская
Не являясь классической водкой, обладает неплохим качеством. Приготовляется с использованием традиционных рецептов из спирта "экстра", выработанного из отборного зерна и исправленной питьевой воды. Обладает выраженным ароматом и вкусом. Крепость - 45% об. (79° Br. Proof).
Юбилейная
Обладая крепостью 45% об. (79° Br. Proof), не считается классической водкой. Ее разновидность -водка Юбилейная особая - имеет крепость 40% об. (70° Br. Proof).
Крепкая
Не является классической водкой. Неоднократно удостаивалась международных наград за свое высокое качество. Крепость - 56% об. (98° Br. Proof).
Перцовка
Обладает ароматическими и вкусовыми добавками. Выпускается разных видов: с крепостью 30% об., 35% об., 40% об (Из-за наличия ароматических добавок этот напиток относятся к классу горьких настоек.).
Зубровка
Обладает вкусовыми и ароматическими добавками. Крепость - 40% об. (70° Br. Proof) (Из-за наличия ароматических добавок этот напиток относятся к классу горьких настоек.).
Экстра
При приготовлении этой водки используются этиловый ректификованный спирт высшей очистки, исправленная питьевая вода, а также дополнительные компоненты - сахар-песок, перманганат калия (марганцово-кислый калий). Крепость - 40% об.
Петровская
Обладает ароматическими и вкусовыми добавками. Выпускается крепостью 40% об. (70° Br. Proof).
Охотничья
Не является классической водкой. Напиток отличного качества, неоднократно удостаивался медалей на международных конкурсах. Выпускается крепостью 45% об., 51% об., 56% об.
Водка
Крепкоалкогольный напиток с таким названием выпускался на Украине и в России. Его крепость различна: 40% об., 50% об., 56% об.
Столовая
Относится к высшим сортам водок. Обладает выраженным ароматом и вкусом. Удостоена нескольких международных наград. Крепость - 50% об. (88° Br. Proof).
Российская
Обладает крепостью 40% об. (70° Br. Proof).
Праздничная
Выпускается в небольших количествах. Имеет крепость 40% об. (70°Br. Proof).
В 1985 году в спиртовой и ликеро-водочной отрасли России действовало 187 спиртовых заводов общей мощностью 103,4 млн. декалитров продукции в год и более 120 ликеро-водочных заводов и цехов мощностью 221,5 млн. декалитров в год. Начавшееся в 1985 году перепрофилирование предприятий на выпуск безалкогольной продукции привело к значительному сокращению производственных мощностей по производству спирта (на 33,7%) и водки (на 33,4%).
С 1989 года работа отрасли начинает постепенно стабилизироваться, и к началу 1993 года по сравнению с 1985 годом объемы выпуска спирта составили 76%, водки - 74%. За 1990-92 годы в России было разработано более 30 новых видов водок и столько же горьких настоек.
Лидером среди российских производителей водки является, безусловно, акционерное общество открытого типа "Московский завод "Кристалл". Это первое предприятие отрасли, удостоенное Международного сертификата качества. Оно уникально среди предприятий ликеро-водочной промышленности в России и во всем мире, в основе этой уникальности - следование традициям многовекового опыта изготовления спиртных напитков на Руси, совершенствование технологии и непрерывная работа по достижению все более высокого качества. Уже полвека завод является флагманом российской ликеро-водочной индустрии, самым масштабным предприятием отрасли. Его продукция более 40 раз удостаивалась наград на международных конкурсах и выставках - Гран При, золотых и серебряных медалей, дипломов.
"Кристалл" - самый крупный в России экспортер водки. Его продукция пользуется высоким спросом более чем в 30 странах, среди которых - США, Англия, Австрия, Финляндия, Германия, Канада, Бразилия, Япония, Австрия, Филиппины...
Среди разработок этого завода выделяются водки Столичная - Кристалл и Московская - Кристалл, являющиеся лучшей высококачественной продукцией, не имеющей аналогов за рубежом.
Широкой известностью пользуется продукция Санкт-Петербургского ликеро-водочного завода. По объему выпускаемой продукции завод второй в отрасли после московского завода "Кристалл".
С 1949 года продукция завода поставляется на экспорт более чем в 30 стран. Основные импортеры - США, Англия, Канада, Скандинавские страны.
На международных выставках и ярмарках продукцию завода неоднократно отмечали дипломами и медалями. В 1954 году в Берне за высокое качество продукции заводу присуждена золотая медаль. На всемирной выставке в Брюсселе (1958 г.) водке Ленинградского завода присужден высший приз - Граи При. Большой золотой медали Лейпцигской ярмарки удостоены Русская водка (1967 и 1977 гг.), Адмиралтей екая водка (1969 г.), Русский бальзам (1979 г.), Джин капитанский (1971 г.).
Стабильность качества выпускаемой продукции объясняется не только современной технологией ве дения процесса и высоким мастерством кадров, но и наличием на заводе собственного цеха ректификации спирта, оснащенного необходимым оборудованием и средствами автоматики, питомника для выращивания пряно-ароматического сырья, а также мягкостью и вкусом невской воды.
Огромное число появившихся на рынке России крепкоалкогольных новинок - свидетельство большого потенциала отрасли, пережива ющей глубокую ломку, испытывающей бесконечные искусственно создаваемые трудности. Отрадно, что идет непрерывный процесс совершенствования работы отрасли по всем направлениям.
Возьмем, к примеру, оформление ликеро-водочных изделий. В прошлые годы оно не отличалось привлекательностью. Исключение составляла в основном продукция, идущая на экспорт. Но в последнее время, с приходом рыночных отношений, оформлению алкогольной продукции стали уделять все больше внимания. Многие новинки зачастую не уступают импортным образцам, выполнены на высоком художественном и полиграфическом уровне (например, этикетки, выполненные Петербургским полиграфическим объединением "Дизайн"). Изысканную форму стали в ряде случаев приобретать и сами бутылки с алкогольными напитками.
28 декабря 1991 года в Москве было зарегистрировано акционерное общество производителей спирта и ликеро-водочной продукции "Росалко".
Стержнем деятельности компании является программа "Коллекция Росалко", рассчитанная на восьмилетний период и представляющая собой стратегическую концепцию развития отрасли в рыночных условиях. Решение ею наиболее приоритетных задач в производственной, финансовой и маркетинговой сферах позвонило АО "Росалко" приступить к модернизации наиболее перспективных предприятий отрасли, заложить основу для создания российского рынка торговых марок, сформировать финансовую и сбытовую инфраструктуры, возродить устойчивые кооперативные связи.
Сегодня "Росалко" разработало более 50 видов водок, ликеров, бальзамов, горьких и сладких настоек, права на которые защищены в соответствии с международными нормами.
Производство головной серии новых водок Державная, Молодецкая, Чарка осуществляется на 42 заводах России. Эти изделия отличаются отсутствием или сверхнизким содержанием сахара, что делает их соответствующими лучшим мировым аналогам, исключающим возможность подделки продукта, а следовательно, обеспечивает защиту потребителя и торговой марки.
Приводим краткие характеристики лучших сортов российских водок, разработанных за последние годы.
* * *
Следует особо подчеркнуть, что появление на российском рынке огромного числа новинок крепких алкогольных напитков - факт сам по себе чрезвычайно примечательный. Количество рецептов водок, утвержденных Главспиртом, насчитывает не менее 250 наименований**. Это свидетельствопроявления творческой активности спиртовиков различных регионов нашей страны. Практически везде, где функционируют ликеро-водочные заводы, ведется поиск новых сортов водок, появляются их местные разработки.
В то же время большинство местных марок водок, таких, к примеру, как Нарком, Поговорим, Губернаторская, совершенно неизвестны широкой публике и справедливо вызывают к себе осторожное отношение. Дело, видимо, не только в том, чтобы разработать новую марку, но и в рекламе своей продукции.
Алтай
Изготавливается Змеиногорским ЛВЗ. Обладает характерным вкусом и запахом, мягкостью. Оригинален дизайн оформления бутылки. Производится под контролем (!) французской группы "Перно Рикар". Крепость 40% об.
Анисовая
Особая высококачественная водка, выпускается АО "Кристалл" (г. Москва). Изготавливается из зернового ректификованного спирта "экстра" и специально приготовленной воды с добавлением аниса, придающего напитку мягкий вкус. Крепость - 40% об.
Белебеевская
Выпускается в г. Белебей (Башкирия). Используется высококачественный спирт и минеральная вода "Белебеевская - 2", в связи с чем эта водка отличается исключительной мягкостью и свежестью вкуса, благотворно влияет на работу кишечно-желудочного тракта. Крепость - 40% об.
Березка
Водка, выпускаемая АО "Туласпирт". Изготавливается по рецепту водки "Пшеничная",-но проходит дополнительную очистку через угольно-серебряный фильтр, мягче, чем "Пшеничная", используется спирт "экстра". Крепость - 40% об.
Былинная
Выпускается АО "Кристалл" (г.Москва). Изготавливается из смесей спирта "экстра" и специально очищенной воды. Обладает отличными вкусовыми качествами и мягкостью. Крепость - 38% об.
Вереск
Старорусская водка, выпускаемая Кашинским ЛВЗ (Тверская обл.). Приготавливается на основе спирта "экстра" по традиционным древне-русским рецептам. Обладает приятным легким вересковым ароматом. Крепость - 40% об.
Гжелка
Высококачественная водка московского завода "Кристалл". Изготавливается из лучшего зернового ректификованного спирта "люкс" и специально подготовленной воды с последующей обработкой полученной водно-спиртовой смеси активированным углем и ее тщательной фильтрацией. Крепость - 40% об.
Граф Виктор
Водка высшего качества, выпускаемая по оригинальной технологии Курским ЛВЗ. Приготавливается с использованием лучшего зерна. В рецептуру входят компоненты, которые придают ей особую мягкость, тонкий вкус и аромат пшеницы. Крепость - 40% об.
Дворцовая водка
Водка, производимая в Санкт-Петербурге заводом "Нива" из отборной пшеницы. Отличается изысканным мягким вкусом. Крепость - 45% об.
Династия
Специалисты Воронежского ЛВЗ разработали с привлечением европейской технологии и на основе старинной русской рецептуры серию водок под общим названием "Династия", в которую входят напитки:
Довгань
Под этой торговой маркой известного предпринимателя выпускается десять наименований водок, среди которых Лимонная, Царская, Померанцевая, Довгань золотая, Довгань зимняя, Довгань хлебная № 10 (все - 40% об.), а также Водка клюквенная (25% об.) и Водка дамская № 5" (38% об.). Две последние по сути своей не являются водками в полном смысле этого слова, к тому же сомнительна сама идея называть водку дамской, так как водка как крепкоалкогольный напиток предназначена исключительно для потребления сильным полом.
(Водки, как бы они ни сдабривались, остаются в основном жестким, крепким напитком - "мужским питьем" с нижней границей крепости 38% об. В старину, когда выбор напитков был ограничен, женщины употребляли более приятные сладкие водки - ратафии крепостью 35- 40% об. Следовательно, при наличии в вышеуказанных напитках достаточного количества сахара их логичней было бы назвать ратафиями.)
Жириновский
Водка, выпускаемая Рязанским ЛВЗ. Обладает вкусом и запахом, характерным для водок, приготовляемых на высококачественном спирте "экстра". Крепость - 40% об.
Звезда Севера
Водка, изготовляемая в г. Вологда из высококачественного спирта "супер" и специально очищенной воды. Обладает приятным легким ароматом и мягкостью. Крепость - 40% об.
Золото России
Подлинно русская водка, выпускаемая Курским ЛВЗ. Производится с использованием лучшего зерна и оригинальной технологии. Способствует повышению устойчивости организма к неблагоприятным воздействиям окружающей среды, включая малые дозы радиации. Крепость - 40% об.
Имперская
Водка, производимая Курским ЛВЗ из лучшего зерна по оригинальной технологии. Является экологически чистым продуктом. Крепость - 40% об.
Калашников
Изготавливается Глазовским ЛВЗ (Удмуртия). Готовится из высококачественного зернового спирта "люкс" и специально подготовленной воды, прошедшей глубокую очистку. Обладает приятным мягким вкусом и оригинальным ароматом. Крепость - 40% об.
Князь Серебряный
Особая водка, выпускаемая АО "Алко" (г. Владимир). Изготавливается по классической технологии русских водок с использованием настоя калганового корня, ректификованного спирта, специально очищенной воды. Крепость - 40% об.
Колесник
Производится с 1995 года на ЛВЗ в селе Ключ Рязанской области. Отличительная особенность напитка - использование воды, насыщенной серебром. Водка названа по фамилии директора завода Николая Колесника. В 1996 году в Брюсселе на всемирном салоне водка завоевала две золотые медали.
Коренская
Водка Курского ЛВЗ, изготавливаемая по старинной рецептуре из лучших спиртов и специально приготовленной природной воды. Разливается в оригинальные штофы. Крепость - 40% об.
Кормиловская
Водка, производимая по оригинальному рецепту на озонированной воде Кормиловским ЛВЗ. Обладает мягким вкусом. Крепость - 40% об.
Левша
Оригинальная водка, изготовляемая по традиционным рецептам старейшей из винокурен России, основанной в 1695 году в Туле Петром Великим. Используется спирт "люкс". Крепость - 40% об.
Майкопская
Особая водка, производится Майкопским ликеро-водочным заводом. Крепость - 40% об. Здесь же производятся водки Горская и Свадебная. Обе крепостью - 40% об.
Моисеевская
Водка, производимая с использованием минеральной воды. Выпускается в Белгороде. Крепость -40% об.
На троих
Высококачественная водка, выпускаемая фирмой "Меркурий" (г. Черкесск). Изготавливается из спирта "люкс" и мягкой, специально подготовленной воды из верховьев горной Кубани. Крепость - 40% об. Эта фирма разработала новые сорта водок Ха-ха-ха! и Батька Махно.
Негоциант
Производится Кузнецким ЛВЗ АО "Пензаспиртпром". Изготавливается из спирта-ректификата "экстра", воды Бутурлинских источников. Оригинальные добавки придают напитку мягкий вкус и неповторимый аромат. Крепость - 40% об.
Никита
Водка, производимая с 1991 года фирмой "Никита продакст" (г. Москва) на основе старинных русских рецептов XVII столетия. Приготавливается на основе спирта "люкс", получаемого из отборного зерна. Обладает особой мягкостью и прозрачностью. По мнению экспертов, обладает нетипичным вкусом и ароматом. Крепость - 40% об.
Новочеркасская
Изготавливается из спирта высшей очистки с добавлением глюкозы и витаминов. Крепость - 40% об.
Олимп
Водка, выпускаемая в Башкирии. Изготавливается из высококачественного пшеничного спирта с добавлением сухого обезжиренного кумыса, что придает напитку мягкость и особую вкусовую утонченность. Крепость - 40% об.
Орфей оригинальная
Производится по оригинальной технологии вг. Саратове из спирта высшего качества и отборного зерна Поволжья. Крепость - 40% об.
Петр I
Особая водка, изготавливаемая фирмой "Кристалл" (г. Воронеж). Приготовлена по классической технологии русских водок с использованием высококачественных спиртов "люкс" и "экстра". Ароматные спирты душицы и аниса придают изделию пикантный вкус и тонкий аромат. Крепость - 40% об.
Первопрестольная столица
Водка, производимая компанией "Монблан" (г. Москва). Выпускается несколько ее сортов: Первопрестольная столица "Люкс"; Первопрестольная столица "Праздничная"; Первопрестольная столица "Особая", обладающих различными вкусовыми качествами. Крепость - 40% об.
Привет
Выпускается АО "Кристалл" (г. Москва). Приготавливается на зерновом ректификованном спирте "экстра" и специальной воде. Эта высококачественная водка имеет крепость 40% об.
Радикс
Особая водка, выпускаемая Брянским ЛВЗ. Изготовлена по классической технологии русских водок на высококачественном спирте с добавлением настоя корня женьшеня и ароматного спирта плодов кардамона и почек сирени. Корень женьшеня (радикс) - универсальное тонизирующее средство, эффективное при общей слабости, при пониженной сопротивляемости организма и других заболеваниях. Крепость - 40% об.
Российская корона
Водка, выпускаемая Рязанским ЛВЗ. Обрабатывается в системе магнитотронов, устанавливаемых на трубопроводе перед разливным автоматом. В состав водки входят: спирт, умягченная вода, сахар, йодистый калий. Водка обладает лечебными свойствами. Наибольший лечебный эффект наблюдается при доведении ее до 30%-ной крепости, для чего необходимо водку разбавить талой водой (добавить кусочек льда). Крепость - 40% об.
Россия
Особая водка, изготавливаемая АО "Туласпирт". Используется высококачественный спирт "супер" и вода, обработанная по специальной технологии. Обладает чистотой аромата и мягким, тонким вкусом. Крепость - 40% об.
Русская рулетка
Водка, выпускаемая московской компанией "Реал". Приготовляется по старинным рецептам из высококачественной ржи с добавлением натурального меда. При ее производстве достигается высокая степень очистки. Крепость - 40% об.
Сарапул
Изготавливаемая в Удмуртии на Сарапульском ЛВЗ водка производится только из зернового спирта по оригинальной технологии, что придает ей особую легкость вкуса, кристальную прозрачность. Крепость - 40% об.
Свенская
Выпускается Брянским ЛВЗ. Готовится на спирте-ректификате выс шей очистки с внесением глицерофосфата кальция как общеукрепляющего средства при общем упадке сил, переутомлении, истощении нервной системы. Крепость - 40% об. Здесь же производится высококачественная водка Губернская.
Смирнов
(столовое вино №21)
Производится в Ростове-на-Дону совместно с фирмой "Пьер Смирнов и потомки". Обладает мягким приятным вкусом без постороннего привкуса и аромата. Крепость - 40% об.
Смоленская крепость
АО "Бахус" (г. Смоленск) производит эту оригинальную водку из зернового пищевого спирта с добавлением меда, витаминов и других компонентов. Крепость - 40% об.
Соловецкая
Водка, выпускаемая Архангельским ЛВЗ. Изготавливается с применением хвои можжевельника. Присутствие эфирных масел придает ей слегка жгучий вкус. Водка активно действует на работу легких, печени и желчных путей, стимулирует пищеварение, возбуждает аппетит. Крепость - 40% об. Здесь же выпускается водка Сиверко.
Старая Москва
Высококачественная водка, разработанная специально для внутреннего рынка московским заводом "Кристалл". Приготавливается на основе спирта "люкс", не имеющего аналогов в мире по крепости и качеству очистки, и специально очищенной воды. Крепость - 40% об.
Старомонастырская
Высококачественная водка московского завода "Кристалл". Изготавливается из лучшего зернового ректификованного спирта "люкс" и специально очищенной и отфильтрованной воды. Имеет ароматные добавки, обладает мягкостью. Крепость - 40% об.
Тверь
Особая водка, выпускаемая Кашинским ЛВЗ (Тверская обл.), приготавливаемая на основе спирта "экстра" и настоя на можжевельниковой ягоде. Мягкая на вкус с легким можжевеловым ароматом. Крепость - 40% об.
Триумф
Водка Курского ЛВЗ, вырабатываемая из отборной пшеницы. Обладает кристальной чистотой, мягким, оригинальным вкусом. Содержит ингредиенты, которые повышают тонус и улучшают самочувствие. Крепость - 40% об.
Тульская
Особая водка, изготавливаемая на ароматных спиртах из ржаного ферментированного солода. Имеет мягкий вкус, аромат ржаного хлеба. Крепость - 40% об.
Уральская
Водка, выпускаемая в г.Челябинске. В состав водки входят березовые почки, придающие ей характерный вкус и аромат. Водка употребляется в небольших количествах, улучшает аппетит, снимает физическую усталость, повышает тонус. Крепость - 40% об.
Уфимская столетняя
Водка, выпущенная к 100-летнему юбилею Уфимского ЛВЗ. Отличается тонким ароматом, прозрачностью. Крепость - 40% об.
Флотская
Особая водка, выпускаемая фирмой "Кристалл" (г. Воронеж). Приготовлена по старинной технологии на основе высококачественных спиртов "экстра" и "люкс" с добавлением ароматного спирта сосновой хвои. Пряный аромат тмина придает изделию оригинальный вкус. Крепость - 40% об.
Хлебная водка
Освоена Окским комбинатом (г. Нижний-Новгород). Изготавливается с использованием родниковой воды, разливается в одноразовые бутылки сложной конфигурации с целью предотвращения подделки. Кроме того, здесь же выпускается водка Автозаводская.
Чайковский
Водка, выпускаемая Владимирским ЛВЗ. Изготовляется из лучших ректификованных спиртов и специально приготовленной воды. Крепость - 40% об.
Существует несколько ее вариантов, например, лимонная, черносмородиновая. Согласно существующему ГОСТу, они считаются горькими настойками.
Распад СССР и образование из бывших союзных республик новых независимых государств привели к тому, что местные ликеро-водочные заводы оказались самостоятельными изготовителями многих сортов алкогольных напитков, разработанных еще в советское время. Наряду с превосходными, традиционно производившимися сортами водок в последние годы появились многочисленные новые сорта.
Горилка - общее название крепкоалкогольного напитка типа "водка", изготавливаемого на Украине из пшеничного зерна и солода с добавками этилового (картофельного) спирта.
Горилка выпускается следующих марок:
Украинская горилка
Оригинальная водка крепостью 45% об. Приготавливается по старинным украинским рецептам из спирта высшего качества "экстра" с добавлением натуральногомеда. Обладает во вкусе оригинальным букетом и мягкостью. Удостоена нескольких международных наград.
Кроме того, выпускаются напитки этого типа: Горилка (крепость 40% об. и 56% об.), Святкова (крепость 40% об.), Мисливска (крепость 45% об.), Адмиралтейская (крепость 40% об.), Старокиевская (крепость 40% об.), Полиський сувенир (крепость 40% об.) и ряд других.
Среди водок Украины следует упомянуть неплохие по качеству напитки:
Якушев
Украинская водка, производимая по оригинальной технологии. Крепость - 40% об.
Государь
Производится Крымским заводом вин и фирмой "Аверс". Обладает неплохими качествами и хорошим дизайном этикетки. Крепость - 40% об.
Киевская звезда
Оригинальная юбилейная водка, производимая по традиционному методу из дважды ректификованного спирта и очищенной дистиллированной воды. Используются добавки меда и черной смородины. Имеет мягкий вкус. Крепость - 40% об.
Древнекиевская
Украинская водка, производимая по оригинальной технологии из высококачественного зернового ректификованного спирта и очищенной воды. Обладает своеобразным вкусом. Крепость - 40% об. Кроме того, на Украине выпускаются водки Оковита, Отборная. Обе крепостью 40% об. (70° Вг. Proof).
В республиках Балтии производятся следующие марки:
Виру Волге
(Viru Valge)
Производится в г. Таллинне (Эстония). Особая водка, представляющая собой смесь этилового ректификованного спирта высшей очистки и умягченной воды обработанной активированным углем и профильтрованной с добавлением незначительного количества сахара. Крепость - 45% об.
Эсти Вийн
(Eesti Viin)
Производится в г. Таллинне из зернового спирта. Обладает мягким вкусом и хлебным ароматом. Крепость - 38% об.
Кристалл Дзидрайс
(Kristal Dzidrais)
Производится в г. Риге (Латвия). Особая водка. Для приготовления используется этиловый ректификованный спирт высшей очистки, исправленная питьевая вода. Используются дополнительные компоненты: тминное масло, горько-миндальное масло, глицерин, сахарный сироп. Водка обладает характерным водочным ароматом. Этот сорт водки производится также Литвой и Украиной. Крепость - 40% об., 45% об.
Кроме того, в Латвии производят водки Рига Оригинал (Rigas Orginalais), Фаворит (Favorits), Зелта (Zelta), Ригалия (Rigalija), Монополь (Monopols).
Лиетувишка скайдрион
(Литовская прозрачная)
Вырабатывается в г. Вильнюсе (Литва). Особая водка. Для приготовления используется этиловый ректификованный спирт высшей очистки, исправленная питьевая вода. Имеет мягкий вкус, характерный водочный аромат. Крепость - 40% об. (70° Br. Proof).
Новая
Производится в г. Вюльнюсе (Литва). Крепость - 40% об. (70° Br. Proof). Особая водка. Для ее приготовления используется этиловый спирт высшей очистки, исправленная питьевая вода. Используются дополнительные компоненты - ароматный спирт гмина, сахарный сироп.
Каунасская особая
Производится в г. Каунасе (Литва). Крепость - 40% об. (70° Br. Proof).
Аквавит
Эта водка, производимая в Эстонии на заводе "Ливико", создана на основе экстракта лекарственных трав, повышающих потенцию, предложенного эстонским экстрасенсом Сассом. Обладает довольно своеобразным вкусом.
Среди водок Республики Беларусь хорошими качествами обладают:
Кристалл 100
Разработана и изготовляется Минским винноводочным заводом "Кристалл" с 1993 года. Названа в честь столетнего юбилея завода. Изготавливается по оригинальной технологии на зерновом спирте "экстра" с применением кремниевой воды. Без постороннего привкуса. Крепость - 40% об. (70° Br. Proof).
Белая Русь
Водка, разработанная и выпускаемая Минским винно-водочным заводом "Кристалл". Приготовляется по специальной технологии на этиловом ректификованном спирте наивысшей категории "люкс" с добавлением сахара. Имеет характерный вкус и аромат. Крепость - 40% об. (70° Br. Proof). В 1993 году на закрытой дегустации в США получила высший бал.
Минская
Специальная водка, производимая Климовичским ЛВЗ по старому традиционному рецепту. Крепость - 40 % об.
* * *
Оригинальная особоя водка Тараз разработана в Республике Казахстан АО "Адиль". Она производится из спирта высшего качества с добавлением пантокрина и меда. Крепость - 40% об.
Производством водки занимаются и другие страны, прежде входящие в состав СССР. Так, например, Республика Кыргызстан изготавливает водки Президент, ?акай, Таджикистан - водку Фон-дарье.
В Молдове вырабатываются напитки типа "водка" под названиями Лрома, Женьшеневая.
Разработкой и выпуском водки занимаются почти все страны так называемого ближнего зарубежья.
Водка - универсальный продукт. Из-за простоты изготовления и употребления она широко распространена по всему миру и выпускается в большом количестве торговых марок, которые отличаются между собой характеристиками, сырьем, из которого произведены, особенностями технологий, добавками, улучшающими аромат и вкус.
И если эталоном русской водки считается полученный по особой технологии бесцветный 40-градусный напиток нейтрального вкуса, выработанный из ржаного спирта, то в Польше, Скандинавских и других странах к водкам относят множество значительно отличающихся между собой напитков. Из всех зарубежных стран бесспорным лидером по объему производства водок и их ассортименту является Польша.
Водки Швеции
Давние традиции в изготовлении водки имеют скандинавские страны, каждая из которых обладает своими рецептами крепкоалкогольных напитков.
В Швеции первые письменные упоминания о производстве спиртных напитков относятся к 1498 году, когда некоему Корту Класкедрегеру было дано разрешение заниматься дистилляцией. Взамен он должен был поставлять правительству спирт для производства пороха.
Самым знаменитым сортом шведских водок является, безусловно, Абсолют. Эта водка была создана в 1879 году Ларсом Ольссоном Смитом. Ее полное название Absolut Rent Branvin переводится как "Абсолютно чистый спиртной напиток". Создатель водки посвятил борьбе за свое детище всю жизнь. Власти настойчиво добивались национализации выгодного производства, а Ларе Ольссон Смит перебирался с одного острова на другой, чтобы быть от них подальше. В 1913 году он умер без гроша в кармане. Дело продолжил сын, нов 1917 году предприятие было национализировано.
Государственная монополия "Вин энд Спирит", готовясь отметить столетний юбилей напитка, решила возродить его престижность. Для этого она использовала извечную тягу людей к чистоте. Была разработана бутылка новой формы из специального стекла, на ней поместили медальон с изображением изобретателя водки.
Сейчас все производство водки сосредоточено на перегонном заводе в Ахусе, что на юге Швеции, в самом центре обширных злаковых полей.
Помимо популярного в мире классического сорта водки Абсолют (40 и 50% об.) существуют ароматизированные варианты напитка - Абсолют цитрон, Абсолют пепэ и Абсолют кюрант. Все крепостью 40% об.
Водки Финляндии
Долгое время Финляндия вырабатывала един ственную марку водки - Коскенкорва (Koskenkorva), которая впервые появилась на рынке в 1952 году. Ее варианты крепостью 40, 50 и 60% об., а также ароматизированные с низким содержанием алкоголя (от 15 до 21% об.) пользуются популярностью на внутреннем рынке страны.
В 1970 году Финляндия разработала новую марку водки - Финляндия (Finlandia). Она вырабатывается из зернового спирта крепостью 40 и 50% об.
Изображенные на эффектной этикетке бегущш белые олени иллюстрируют одну из финских легенд) Долгой зимней ночью на юную красавицу пало заклятье, превратив ее в оленя. Многие охотники пытались поймать белого красавца-оленя. Среди них был и возлюбленный девушки. Однажды он получил роковую рану, и его кровь сняла заклятье, снова превратив оленя в девушку.
Финны утверждают, что если увидеть одновременно солнце, луну и белого оленя, то сбудутся все мечты.
В 1994 году на рынки поступила Финляндия, ароматизированная клюквой и ананасами. Клюквенный вариант пользуется спросом в России. Таким образом, Финляндия из импортера превратилась в экспортера водочной продукции.
Водки Дании
Дания производит зерновую водку Данска (Danzka), разливаемую в алюминиевые емкости. Она выпускается с красной этикеткой крепостью 40% об. и голубой (крепостью 50% об.).
Изготавливаются также ароматизированные варианты: лимонная и черносмородиновая (40% об.).
Водки Германии
По количеству вырабатываемых марок водки Германия занимает лидирующие позиции в Европе и мире. Их здесь производится около шести десятков, в том числе: Москвич, Николай, Президент, Александр I, Князь Игорь, Петров, Столыпин, Водка на здоровье, Толстой, Батюшка, Германия, Россия, Пушкин и т. д. Некоторые из них обладают высоким качеством, хорошей питкостью.
В 1921 году семья русского водочного заводчика из Петербурга Горбачева поселилась в Берлине, где вновь занялась водочным бизнесом. В 1960 году фабричную марку "Горбачев" приобрела другая фирма. С тех пор на долю водки Горбачев приходится около 40% немецкого рынка. Водка достаточно чиста, выпускается крепостью 17,5; 40; 50 и 60% об. .
Другая известная марка водки - Распутин (Rasputin). Основанная еще в 1738 году, фирма "Детлефсен" изготавливает водку нариантов Мэджик (Magic) крепостью 37,5% об. и Престиж (Prestige) крепостью 40% об. и вариант крепостью 70% об., а также Распутин, ароматизированный лимоном и клюквой.
Среди германских фирм, производящих самые высококачественные алкогольные напитки, выделяются фирма СПС (SPS), широко известная водками Романов, Империал, Тройка, Кутузов. Она обратила на себя внимание не только добротностью изделий, пользующихся спросом во всем мире, но и строгим подходом к своим действиям на открывшемся российском рынке. Не случайно, желая порадовать российских ветеранов "фронтовыми" ста граммами, наше правительство заказало к торжествам 50-летия Победы водку Салют Победы именно в Германии, у известной фирмы SPS. Последняя разработка фирмы - высококачественная водка Фаберже.
Водки США
США производит большой объем водок, уступая тем не менее другим странам по их ассортименту. Наибольшей популярностью пользуются марки Смирнофф(50% об.), Смирнофф Сильвер(42,5% об.), Вайт Игл (40% об.), Блэк Игл (40% об.), Вольфшмидт (40% об.).
Водку Смирнофф производит фирма "Хьюблайн", которая в 1939 году выкупила дело у эмигранта из России Рудольфа Кунета, а он, в свою очередь, приобрел его в 1933 году у Владимира Смирнова, сына Петра Смирнова. Сегодня продается 15 миллионов ящиков водки Смирнофф. По популярности среди крепкоалкогольных напитков она прочно занимает второе место в мире после рома Бакарди и является лидером среди водок, далеко обогнав следующую по популярности водку Абсолют.
В 1847 году в Латвии была основана водочная фирма "Вольфшмидт". Она сумела добиться высокого качества продукции и долгое время являлась поставщиком двора русских императоров Александра III и Николая II. По-видимому, фирма была также первым экспортером русской водки в США в конце прошлого века. В настоящее время зерновая водка Вольфшмидт (Volfshmidt) крепостью 40% об. производится компанией "Джейм Бим".
Водки Голландии
Среди марок голландских водок следует отметить водку Иван Грозный, Царь Петр, Голландия, Зверь 45 (лимонная и перцовая) и т. д.
На севере страны в городе Гронингейме расположенa фирма "Хигхоуд", ведущая свое начало с 1888 года. Она изготавливает пшеничную водку Роялти (Royalty), разливаемую в голубые бутылки. На каждой бутылке проставляется клеймо королевского двора, так как фирма является поставщиком Ее Величества Королевы Беатрисы.
Другая голландская водка Эсас (Ursus) производится голландской фирмой "Де Хурн". А рецепт этой зерновой водки был разработан в начале XX века одним из исландских бутлегеров. Изготавливаются ароматизированные варианты напитка - лимонный и черносмородиновый.
Водки Италии
Среди итальянских водок заслуживает внимания производимый фирмой "Сток" из города Триеста напиток Кеглевич (Keglevich) в вариантах лимонном, персиковом и с ароматом дыни. Водка довольно сладкая, ее крепость - 30% об.
Известна также Эристов водка (Eristow wodka) крепостью 40% об.
Водки Англии
К самым известным английским водкам относятся Коссак (Cossack) крепостью 37,5% об., Селект (Select) крепостью 40% о6.,Веджин (Virgin) крепостью 37,5%; 40 и 50 % об., Борзой (Borzoi) крепостью 37,5% об. Все эти напитки довольно посредственного качества, они практически не известны за пределами страны.
Водки Бельгии
Среди бельгийских водок пользуется спросом Асланов. Ее рецепт был разработан в Ростове-на-Дону Михаилом и Ниной Асланян. Эмигрировав из России во время Октябрьской революции, они основали в Брюсселе производство своей водки. В 70-х годах бельгийская фирма "Брюггеман" купила рецептуру и товарный знак. В настоящее время налаживается изготовление этой водки совместно с российской фирмой в г. Смоленске.
Сегодня водка как вид крепкоалкогольных напитков производится во многих странах: Франции, Бельгии, Канаде, Израиле, Китае, Венгрии, Чехии, Болгарии, Испании, Австрии, Вьетнаме, Шотландии и других.
Как правило, производство водок всегда привязывается к России. Во-первых, с целью реализации в нашей стране и, во-вторых, с целью улучшения ее продаваемости по месту изготовления. Зарубежные производители искренне верят, что их водка должна и называться по-русски, оканчиваясь на "ов", хотя к России и русским она не имеет никакого отношения.
Засилье иностранных водок на российском рынке поражает. В 1995 году в России из общего количества потребляемой алкогольной продукции 60% приходи лось на импорт. Продукцию многих иностранных водочных фирм сейчас можно приобрести практически в любом коммерческом торговом киоске. Так, в Москве по состоянию на март 1997 года в продаже находилось около 150 различных сортов иностранных водок. Неискушенному россиянину трудно разобраться в их изобилии. Зачастую продукция иностранных фирм обладает весьма сомнительным качеством и даже представляет прямую угрозу для здоровья. Так, например, было с водкой Вершина горы китайского производства, которая не соответствует ГОСТу по массовой концентрации альдегидов, сивушного масла и эфира. Ничуть не лучше другая китайская водка - Лонгкоу. Концентрация альдегидов в ней превышает норму в 20 раз, сивушных масел - в 500 раз, сложных эфиров - в 10 раз. По оценке экспертов, водка эта непригодна к употреблению. Это яд! В водке Кремлевская производства США при анализе оказалось завышено содержание сивушного масла и альдегидов. Наконец, импортный "кристально чистый" продукт - знаменитый Распутин: вкус и запах некоторых партий этой водки оказался абсолютно несвойственным для водки, а содержание сивушных масел превысило норму в 5,4 раза! Подобные примеры, к сожалению, довольно часты.
Споры о приоритете в изобретении водки не утихают и по сей день. Каждый поляк уверен, что водку изобрели в Польше. Польские историки утверждают, что первые письменные ссылки на существование дистилляции в Польше относятся 1405 году. По их словам, это самое раннее подобное свидетельство в Восточной Европе. В то же время они бездоказательно выводят теорию о том, что в Россию спирт и техника дистилляции пришли из Польши через Литву, Беларусь и Украину.
Как бы там ни было, но к 1534 году относится весьма примечательное событие, имеющее значение не только для Польши, но и для других европейских стран: в Кракове была издана книга Стефана Фалимижа "О травах и их свойствах. О дистилляции водок из 1рав" ("О ziolach i mocy yich. O paleniu wodek z ziol"). В книге приведены 72 рецепта подобных напитков, которые можно было использовать для лечения различных болезней и недомоганий. Книга также подробно описывала процесс дистилляции.
Начиная с XVI века, весь славянский мир включился в производство спиртных напитков на основе самого различного сырья, главным образом, злаков.
Что касается Польши, то именно в это время значение водки в жизни населения резко возросло. Этому способствовал изданный в 1546 году указ короля Яна Олбрехта, разрешившего своим подданным производить и торговать алкоголем. Однако в 1572 году король отменил свой указ. Теперь это оригинальное дело стало привилегией шляхетства.
Краков, Гданьск и Познань быстро превратились в центры производства водок, причем в каждом из них действовало по несколько десятков перегонных заводов.
В XVIII веке в Польше, как и в России, стало обычным делом осуществлять тройную перегонку, что позволило добиться значительного улучшения качества напитка. С широким распространением в Польше картофеля во второй половине XVIII века началось его использование в качестве сырья для выработки спирта.
Конец века ознаменовался основанием самых известных польских водочных предприятий. Самым известным водочным производством в Польше являлась "Фабрика ликеров и водок семьи Бачевских", основанная одним из их предков в 1782 году в Выбрановце неподалеку от Львова. В 1810 году она перешла во владение к Леопольду Максимилиану, а затем к его сыну Юзефу Адаму Бачевскому. Последний получил образование как специалист по производству водочных изделий и, взяв на себя руководство предприятием, сумел вывести его на европейский уровень. Фабрика была оборудована в соответствии с последними достижениями французской и голландской технологий. Вскоре продукция Юзефа Бачевского не только заполнила внутренний рынок, но" и в условиях жесткой конкуренции стала пользоваться спросом за границей. Бачевскому был пожалован почетный титул "поставщик Имперского Двора". За свою продукцию он был удостоен наград в Амстердаме (1869), Альтоне (1869), Вене (1873) и Лондоне (1873). В 1900 году он завоевал Гран При в Париже. До первой мировой войны ассортимент изделий фабрики Бачевского представлял собой хлебную водку, старку, росолис, ликеры, наливки, ром - всего 123 наименования.
В 1784 году на юго-западе Польши принцессой Любомирской было основано предприятие "Ланьцут" (Lancut), действующее и по сей день. В 1830 году оно перешло во владение семьи Потоцких, родственников принцессы, которые значительно расширили выпуск водок и других алкогольных напитков.
Леон Новажович в Варшаве, Александр Вилкенхаузен в Стар гарде, Хартвид-Канторович в Познани были самыми знаменитыми фигурами в водочном бизнесе Польши во второй половине XIX века.
В 1945 году после двух мировых войн, пронесшихся через страну, была введена государственная водочная монополия. В 1973 году была создана государственная организация "Полмос", сосредоточившая в своих руках все производство водок в стране.
В июле 1991 года водочные заводы в Польше приобрели экономическую независимость, хотя вопрос об их приватизации не был решен.
В настоящее время "Полмос" объединяет 25 самостоятельных водочных заводов и владеет правами на производство таких напитков, как Выборова и Жубровка.
Сегодня Польша производит около 150 млн. литров водок в перерасчете на 100% алкоголь. Ассортимент водок весьма богат: в 1992 году их изготовлялось более 160 марок.
Все польские водки подразделяются на две большие группы - чистые и высокосортные.
Чистые водки - это напитки, не имеющие ярко выраженного аромата и вкуса. Высокосортные водки - это не что иное, как ароматизированные напитки: наливки, настойки, ликеры, кремы.
Большинство поляков предпочитают чистые водки. Особой любовью у них пользуется Выборова, на которую приходится четверть потребляе мой водки в стране. Популярны так же Экстра Житна, Полонез, Кракус, Люксусова.
Отличительная особенность польского водочного рынка - значительное количество картофельных водок: Висла (Vistula), Альпийска (Alpejska) и т. д.
Польша - морская страна. Близость моря определяет такое направление водок как "морское", т. е. отражающее в своих названиях морские реалии: Корсарска (Korsarska), Босманска (Bosmanska), Капитанска (Kapitanska), Адмирал (Admiral), Маринер (Mariner) и т. д.
Значительного размаха достигло производство так называемых кошерных водок, т. е. изготовленных в соответствии с требованиями религиозных иудейских предписаний. За соблюдением этих требований следит раввин, наделенный полномочиями подтверждать высокое качество кошерного продукта. Пионером в этом деле явился Зигмунд Ниссенбаум, который в 1992 году основал собственную фирму и приступил к производству совместно с "Полмосом" первой в послевоенное время кошерной водки. Им были восстановлены традиционные еврейские рецепты и получено одобрение европейских организаций. Считается, что кошерные водки обладают особой чистотой по сравнению с обычными. Не случайно они пользуются повышенным спросом у населения, а их ассортимент насчитывает два десятка наименований. Самыми популярными являются Кошер (Kosher), Тройка-Лакшери (Trojka-Luxury), Шабашувка (Szabasowka), Пурим (Purim), Хэппи (Happy) и т. д. Сегодня пятая часть потребляемых водок в стране - кошерные.
К ним примыкают водки, изготовляемые еврейскими производителями, которые тем не менее не являются кошерными: Рахиль (Rachela), Янкелъ (Jankiel). Особого внимания поляков снискала водка Цимес (Cymes), занимающая десятое место по популярности.
Несмотря на давние традиции производства, разнообразный ассортимент водок, польские предприниматели смело развивают партнерство с западными фирмами. Причем не только с теми, кто изготавливает бренди, виски, ромы и другие не вырабатываемые в стране напитки.
Так, например, совместно с английской компанией "Евро Класс" здесь изготавливают волку Роуз Летал (Rose Petal), ароматизированную розовым маслом, а также сливовую, апельсиновую, лимонную, вишневую настойки.
С весны 1994 года американская корпорация ИД В (IDV) начала производство в Польше водки Смирнофф Ред, которая сегодня занимает по объему продаж одиннадцатое место в стране.
В последние годы на польском внутреннем рынке появились также и достойные отечественные водки: Норд (Nord), Галилео (Galileo), Бельведер (Belveder), Шляхецка (Szlachecka) и ряд других.
Приводим краткие характеристики известных польских водок.
Выборова
(Wyborowa)
"Королева" польских водок, самая известная и ценимая на мировом рынке. Вырабатывается с XVI века из ржаного спирта высшего качества с использованием минерализованной воды. Водка Выборова - кристально чистая, мягкая, с приятным, чуть сладковатым вкусом.
Производится в вариантах с голубой этикеткой (крепость-40% об.) и красной (45% об.). Выпускаются также ароматизированные варианты (лимонная, апельсиновая, перцовая, кокосовая и персиковая) крепостью 38% об. Награждена многочисленными золотыми и серебряными медалями на международных ярмарках.
Шопен
(Chopin)
Разработана в 1993 году. Производится из высших сортов ржи и воды, получаемой из глубинных источников и подвергаемой специальной очистке. Обладает вкусом и запахом идеально чистой водки, мягкостью. Выпускается крепостью 40 и 45% об. Разливается в оригинальные бутылки из матового стекла.
Кракус
(Krakus)
Название водки происходит от названия города Кракова, древней столицы Польши. Напиток принадлежит к группе чистых ржаных водок.
Специальный процесс производства позволяет получить продукт с мягким, немного сладковатым вкусом и типичным ароматом зерна. Крепость - 40% об. За свое высокое качество неоднократно удостаивалась международных наград.
Люксусова
(Luksusowa)
Вырабатывается из картофельного спирта-ректификата и минерализованной воды. Спирт "люкс" подвергается специальной очистке. Водка изготавливается согласно особым технологическим процессам и характеризуется типичным для этой категории напитков ароматом и вкусом. Крепость - 40% об. Награждена четырьмя медалями на международных выставках и ярмарках. Употребляется как в чистом виде, так и для приготовления коктейлей.
Виктори
(Victory)
Высококачественная водка, производимая из отборного ржаного спирта и минерализованной воды, что наряду со специальной технологией производства позволяет получить продукт с приятным, нежным ароматом и вкусом чистой зерновой водки. Крепость - 39% об.
21-Экселент водка
(21-Excellent vodka)
Производится из ржаного спирта "люкс" и чистейшей колодезной воды, очищенной и обогащенной при помощи новейших установок. Высокая степень очистки и нежный вкус делают ее пригодной для употребления в чистом виде, а также в коктейлях. Крепость - 40% об.
Карпаты
(Каграпа)
Высококачественная водка, производимая с использованием отборного ржаного спирта с незначительным добавлением выдержанного фруктового спирта. Выпускается крепостью 38 и 42% об. Удостоена золотой медали на международных ярмарках.
Мазовецка житня
(Mazowiecka zytnia)
Производится с использованием ржаного спирта с незначительным добавлением фруктового спирта. Крепость - 40% об.
Наша вудка чиста
(Nasza wodka czysta)
Водка для широких слоев населения, достаточно качественная и доступная по цене. Производится из ржаного спирта. Крепость - 40% об.
Люблинка
(Lublinka)
Производится из отборного ржаного спирта категории "люкс", а также особым способом обработанной воды. Отличается нежным ароматом и вкусом чистой зерновой водки. Крепость - 40% об.
Выпускается также вариант Люблинка житня (Lublinka zytnia) крепостью 39 и 40% об.
Харнаш
(Hamas)
Вырабатывается с использованием различных натуральных компонентов. Обладает оригинальным вкусом и ароматом. Производится крепостью 40 и 45% об.
Таня
(Tania)
Производится с использованием ржаного спирта-ректификата и минеральной воды, а также соответствующих технологических процессов. Обладает высоким качеством. Крепость - 40% об.
Балтик
(Baltic)
Водка, производимая из картофельного спирта. Ее название происходит от названия Балтийского побережья, где выращивается картофель, из которого она изготовляется. Крепость - 40% об.
Водка Специал Балтик (Special Baltic) имеет добавку ржаного спирта и выдерживается два года в дубовых бочках.
Выборна житня
(Wyborna zytnia)
Производится из зернового и картофельного спирта-ректификата. Обладает вкусом чистой водки с легким своеобразным привкусом. Крепость - 40% об.
Коперникус
(Copernicus)
Производится в двух вариантах: Лакшери (Luxury) крепостью 40% об. и Лайт (Light) крепостью 39% об. Вырабатывается из ржаного спирта категории "люкс". Обладает приятным нежным вкусом.
Экстра Житня
(Extra Zytnia)
Водка, вырабатываемая из ржаного спирта с добавлением небольшого количества яблочного спирта и ароматических фруктовых ингредиентов. Будучи одной из наиболее популярных в Польше водок, обладает мягкостью, ароматом фруктов и зерна. Крепость - 40 % об.
Вариант Специальна Житня (Specjalna Zytnia) представляет собой более качественный напиток крепостью 45% об.
Полонез
(Polonez)
Одна из самых популярных в Польше водок. Вырабатывается из ректификованного ржаного спирта. Выпускается в двух вариантах: с белой этикеткой (крепость - 40% об.) и голубой этикеткой (крепость - 50% об.).
Вудка Монополува Ю. А. Бачевского
(Wodka Monopolowa J. A. Baczewski)
Производится по оригинальному рецепту семьи Бачевских. Изначально изготовлялась с 1782 года. Относится к категории Массовых водок. Вырабатывается с использованием натуральных вкусо-ароматических добавок. Крепость - 40% об.
Идеал
(Ideal)
Высококачественная водка, вырабатывается с использованием ржаного спирта категории "люкс". Напиток изготавливается крепостью 38, 40, 45% об. Появившись на рынке в конце 1994 года, водка завоевала уже несколько золотых медалей на международных конкурсах.
Русский народ не только изобрел водку, он же выработал и совершенно специфическую культуру ее потребления, нигде в мире не применяемую.
Она состоит в следующем:
Как застольный напиток водка предназначена не просто для питья, а для употребления с блюдами прежде всего русской национальной кухни. Она хорошо подходит к жирным мясным, мясо-мучным и острым рыбным блюдам: говядине, свинине, блинам, пельменям, солянкам.
Водка также неплохо сочетается с аналогичными острыми закусками других народов. Однако основное применение водки в русской застольной практике связано с употреблением ее в качестве обязательного приложения к русскому столу. Как заметил В. В. Похлебкин, не случайно эти два понятия - водка и закуска - стали, в конце концов, неразрывными и лексически, и гастрономически.
К русским национальным закускам, с которыми принято употреблять водку, относятся разнообразные овощные закуски: огурцы соленые, капуста квашеная, помидоры соленые, грибы соленые и маринованные, картофель отварной.
Закуски крайне важны для оценки подлинного значения водки как напитка.
Являясь дорогим напитком, водка требует и дорогого сопровождения: икры, соленой и копченой рыбы, маринованных грибов. Без сытной и солоноватой закуски водка не может раскрыть все свои свойства.
Неплохо сочетаются с водкой не только дорогие закуски, но и более дешевые продукты: сельдь, квашеная капуста.
Особого внимания заслуживает соленый огурец. По словам А. П. Чехова, ученые двести лет бились над проблемой лучшей закуски, но ничего лучше соленого огурца придумать не могли. Сказанные с юмором слова тем не менее содержат значительную долю правды: соленый огурец - действительно удачно сочетается с водкой, будучи при этом дешевым и распространенным продуктом.
Не надо забывать о правильном подборе закусок к водке и об их сочетаемости. Это будет способствовать получению от застолья максимального удовольствия.
При правильной водочной закуске пьющий всегда останется господином положения, сможет полностью контролировать себя, получать от употребления водки лишь стимулирующий эффект, а не грубое опьянение. Утверждают, что "водка коварна". Сама по себе водка быть коварной не может. Просто надо уметь ее пить. Так, не рекомендуется употреблять водку с сыром, отварной рыбой, блюдами из баранины. Плохо сочетается водка с холодными и горячими колбасными изделиями, для которых более соответствуют иные напитки, например, пиво.
Многие считают, что водка имеет неограниченный срок хранения. Это не совсем так. При длительной выдержке водки происходит увеличение щелочности напитка, не исключено появление осадка. Это несколько ухудшает вкус напитка.
Согласно действующему ГОСТу, срок хранения водки определен в 12 месяцев, а поставляемой на экспорт- 5 лет. Если водка доброкачественная, то она может храниться не менее десяти лет, так как спирт, на основе которого она изготовлена, практически не может испортиться.
Рассказ о взаимосвязи водки и гастрономии был бы не полон, если бы мы не упомянули еще об одном специфическом аспекте - о непосредственном применении водки в кулинарии при консервировании, варке варенья, приготовлении различных мясных, рыбных блюд, засолке и т. д. Использование водки при этом помогает значительно повысить качество блюд, избежать потерь продуктов, сэкономить время.
Художественно оформленная этикетка содержит строго определенную информацию, которая позволяет многое узнать о содержащемся напитке. Прежде всего это наименование водки на русском языке.
Правда, в последние годы отдельные российские производители стали грешить, размещая русское по духу название на иностранный манер (водка "Peter The Great", например). Спрашивается, зачем?
По названиям новых водок можно судить о степени требовательности к себе многих производителей. Если такие названия водок как Евпатий Коловрат, Касимовская невеста, еще можно как-то объяснить чувством местного патриотизма, то такие как Осторожно, ГАИ!, Огненная вода, Батька Махно, На перекате, Улыбка Джоконды (?), Татьянин день (?) представляются нам, мягко говоря, неоправданными ни с какой точки зрения.
Более того, названия некоторых водок свидетельствует о явно низкой культуре их создателей (например, Дикий мужик (!?), Хреновина (!).
Водочная этикетка также содержит сведения об организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель; о вместимости бутылки в дм3 (л); о стандарте на данную продукцию.
Что же касается номера бригады и даты розлива, то эти данные проставляют компостером или штампом на оборотной стороне этикетки.
Очень важный показатель - крепость водки.
Существует правило, согласно которому содержание спирта в алкогольном напитке должно в обязательном порядке указываться на бутылочной этикетке.
В России и в СССР традиционно содержание спирта выражалось в градусах и обозначалось цифрой с маленьким кружочком вверху: 40°, 45° и т. д.
Однако в 70-е годы получило распространение нетрадиционное выражение в процентах, которое было бездумно заимствовано у ряда зарубежных стран. В самом деле: указание на процент (%) не является оправданным, так как не указывает, от чего исчисляется этот процент - от веса или от объема. В то же время в нашей стране был отработан четкий порядок обозначения содержания алкоголя в напитке: при исчислении весовых процентов указывалось количество градусов - 40°, 35° и так далее.
При исчислении же объемных процентов обозначение на этикетках следующее: "крепость 18-20% об." или "спирт 16% об.".
На некоторых этикетках крепких алкогольных напитков в настоящее время можно увидеть двойное обозначение крепости водки и виски, например: Московская особая водка 40% об. (70° Br. Proof). Это вызвано тем, что на Западе не учитывают факта концентрации (сжатия) спирта и исчисляют крепость алкогольных напитков на основе вносимых в купаж компонентов, а не указывают реальную крепость напитка. Таким образом, сейчас на этикетках иногда указывается наряду с русской системой определения крепости алкогольного напитка старая, "завышенная" система, которая и обозначается в скобках.
С научной точки зрения, "градусом" крепости считают одну сотую (0,01) часть безводного (100%) спирта. В Англии спирт измеряют объемом, как обыкновенную воду. Но не объемом безводного (100%) спирта, а объемом так называемого "пробного, или практического спирта", обозначаемого Proof, в единице которого лишь 57,3 объема безводного спирта.
Самым правильным является менделеевское обозначение крепости алкоголя: это точная оценка количества алкоголя в напитке по весу. Английское же обозначение учитывает лишь техническую ступень дистилляции спирта, послужившего сырьем для получения водки или виски, но ничего не говорит о том, что мы на самом деле потребляем, так как упускает сложнейшие биохимические и физические превращения, происходящие со спиртом при контракции.
Обилие и засилье разнообразной иностранной водочной продукции на внутреннем российском рынке представляют серьезную опасность для дальнейшего развития и совершенствования исконно русского напитка, каковым является водка. Нашествие на Русь иноземных, зачастую низкокачественных напитков приобретает сейчас характер настоящего бедствия.
И вызвано это бедствие не только засильем на российском внутреннем рынке западных водок в красивой яркой упаковке и при мощной, умелой рекламе, но и широким потоком водки из так называемого ближнего зарубежья, прежде всего из Украины и Белоруссии. Российский рынок наводняется дешевой алкогольной продукцией этих государства, таких, например, как водка особая Княжий келих Уманского ликеро-водочного завода (Украина), где содержание сивушных масел более чем в 4 раза превысило допустимую норму.
Не меньшую опасность для истинной русской водки представляют на внутреннем рынке отечественные, российские подделки под лучшие виды, вернее, незаконное использование торговых марок популярных водок. В основном подделываются водки Столичная, Русская, Звезда Севера, Вагрон и ряд других. В большинстве своем водки-подделки не соответствуют нормам по крепости (вместо 40% об. бывает 38 и меньше), часто в бутылках можно различить осадок, ворс, пленки и т. д., что свидетельствует о ее производстве в кустарных условиях. Вчерашние госпредприятия химической, металлургической, лесоперерабатывающей и других отраслей промышленности, выпуская водку собственного изготовления, поправляют таким образом свое финансовое положение.
Конечно, пить все эти как иностранные, так и отечественные подделки под настоящие русские водки в большинстве своем можно, но удовольствия потребитель не получит. А вот чувство досады останется - ведь заплачено как за продукт хорошего качества. Безусловно, совсем не обязательно, что все партии импортных алкогольных напитков будут низкого качества. Чтобы не обмануться, будьте внимательны при покупке понравившейся вам бутылки с водкой или вином. Прежде чем купить выбранный продукт, удостоверьтесь в его качестве, потребовав у продавца сертификат. Если сертификата нет, можно не сомневаться, что вам хотят всучить подделку или брак. При осмотре сертификата обратите внимание, не отпечатан ли он на ксероксе, на какую партию товара выписан. Помните, документом признаются лишь оригинальный сертификат или его же копия, заверенная организацией, выдавшей сертификат, или же организацией, затребовавшей сертификат. При покупке любого товара не забудьте взять у продавца чек. Ведь если окажется, что ваша покупка некачественная, он будет служить доказательством совершенной сделки.
Фальсифицированная водка имеет несколько характерных видимых отличий от настоящей. Где бы вы ни покупали бутылку - в коммерческом ларьке или государственном магазине, - в первую очередь (не отходя от прилавка) нужно обратить внимание на соответствие маркировки пробок и надписей на этикетках. Случается, что на них указаны разные заводы-изготовители. Если посмотреть на этикетку с внутренней стороны, то у заводской чаще можно увидеть несколько ровных полосок клея. Правда, встречается и сплошное покрытие клеем. В домашних условиях при изготовлении фальшивой водки клей, в большинстве случаев, наносится на этикетки кисточкой, и поэтому мазки получаются неровными.
К сожалению, практически не помогает распознанию фальсифицированной водки штрих-код. Для большинства россиян он остается пока чем-то непонятным, сложным в использовании, требующим знания его значений. К тому ж для мастеров подделок не составляет труда разместить на этикетке любой штрих-код.
Теперь о таком важном элементе, как колпачок (пробка). На заводской водке он не должен прокручиваться вокруг своей оси (иначе на заводе-изготовителе бутылка посчиталась бы бракованной). Если же вы купили бутылку водки, на которой колпачок "алка" (с "язычком"), то посмотрите повнимательнее, как пригнаны снизу его края. У подделок края пригнаны в некоторых местах неплотно и, кроме того, с мелкими "волнами". У настоящей водки нижние края такого колпачка гладкие и пригнаны в упор. А лакированное покрытие не должно иметь царапин.
На этикетках бутылок "под винт" последние две цифры кода обозначают наименование города (01 - Москва, 02 - Санкт-Петербург, 62 - Смоленск и т. д.). На колпачке "алка" кроме наименования завода-изготовителя указывается название водки (П - пшеничная, Р - русская, МО - московская особая и т. д.).
Теперь о той водке, которую покупают в больших количествах в расчете на грядущие праздники. Внимательно присмотритесь: уже через две-три недели поддельная водка приобретает матовый цвет.
Как показывают исследования, в настоящее время (начало 1997 года) около 80% спиртного - подделка, в связи с чем резко увеличилось количество отравлений алкогольными напитками.
Ежегодно насчитывается 40-50 тысяч смертельных случаев от отравления суррогатами, поддельными водками. В 1996 году, например, из-за употребления некачественных спиртных напитков погибло около 60 тысяч россиян. Такую цену платит Россия подпольным российским и иностранным мошенникам. Причем среди пострадавших были не только алкоголики, но вполне благополучные граждане.
Острые отравления возникают в том случае, когда суррогат изготовлялся на основе метилового спирта. У выпившего такой напиток шансов выжить немного, в лучшем случае он потеряет зрение. Приводит к отравлениям и коньячный суррогат, который подкрашивается техническими красителями. Повышенное содержание сивушных масел в поддельных водке и коньяке ведет к разрушению внутренних органов человека, и прежде всего печени.
Чтобы не поплатиться здоровьем, а то и жизнью, совет один - старайтесь покупать водку в специализированных магазинах. Это лучшая гарантия уберечь себя от опасности.
